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食品安全风险监测与评估手册（执行版）

第1章总则

1.1编制依据与适用范围

本章节依据《食品安全法》、《食品安全国家标准食品污染物限量》（GB2762）、《食品安全风险监测与评估手册（执行版）》及国家卫生健康委办公厅发布的最新技术导则共同编制，明确了本手册作为指导全国食品安全风险监测工作的纲领性文件。适用范围涵盖从食品生产、加工、流通到消费的全链条，包括各类食品及其添加剂、污染物、微生物、化学污染物、食品添加剂、农药残留、兽药残留、重金属、食品污染物、放射性物质、食品中可能违法添加的非食用物质和超范围使用食品添加剂等项目的监测。

本手册适用于各级人民政府、食品安全监督机构、食品安全