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食品生产加工与安全手册

第1章总则与基础规范

1.1法律法规与标准要求

企业必须依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，确立“谁生产、谁负责”的核心原则，将法律条款转化为具体的内部管理制度，确保所有作业活动有法可依。企业需参照GB/T27931《食品生产通用卫生规范》及GB/T27936《食品生产通用卫生规范（2013修订）》等国家标准，建立覆盖全链条的合规性检查清单，杜绝法律盲区。

企业应根据产品特性（如乳制品、肉类、粮油等），制定差异化的《产品特定安全规范》，确保原料、工艺、包装等关键环节符合行业特定要求。企业应建立与所在地市场监管部门、卫生健康行政部门的定