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餐厅设计与菜单策划指南

第1章空间叙事与视觉引导

1.1动线规划与空间布局

动线规划需遵循“人货分离”与“循环高效”原则，依据餐厅座位布局绘制三维动线图，确保顾客从入口到取餐台、从取餐台到出口的路径最短且无死角，避免拥堵。以一家80人位的现代中式餐厅为例，其动线设计将主通道（L型）宽度严格控制在1.2米以上，两侧预留0.8米给顾客通行，确保在高峰时段20人同时通行时，每人平均步行速度不超过0.8米/秒，有效降低疲劳度。空间布局应通过“黄金分割点”与“视觉焦点”来定调，利用60%墙面作为背景展示区，30%作为互动体验区，10%作为私密洽谈区，避免将收银台