餐饮制作与食品安全管理手册（执行版）.docxVIP

餐饮制作与食品安全管理手册（执行版）

第1章组织架构与职责界定

1.1食品安全委员会架构与运行机制

食品安全委员会由总经理担任主任，首席食品安全官（CSO）担任副主任，各职能部门负责人及关键岗位人员为成员，确保决策层对食品安全拥有最高话语权。委员会下设“食品安全专职工作组”，由厨师长和采购主管担任组长，负责日常运营中的具体协调与问题初步处理，确保指令下达无延误。

委员会实行“月度例会制”，每月固定第一周周五举行，会议时长严格控制在30分钟内，重点通报上月违规记录并部署下月重点工作。会议决议必须形成书面《食品安全会议纪要》，明确待办事项、责任人及完成时限，并作为绩效考核的重要