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食品营养与卫生知识手册

第1章食品营养与卫生知识手册

1.1人体能量需求与膳食平衡

人体维持生命活动所需的总能量称为基础代谢率（BMR），它是指人体在清醒、安静、空腹状态下，仅靠体内储存的糖原和脂肪分解供能所消耗的热量，其数值约占每日总热量的60%。例如，一位体重70公斤的成年男性，在静息状态下每小时大约消耗1200千卡（kcal）的能量，若按一天24小时计算，基础代谢约为28800千卡。除了基础代谢，身体还需消耗食物热效应（TEF）和日常活动消耗（TDEE）。食物热效应是指人体消化、吸收和代谢食物本身所消耗的能量，优质蛋白质的热效应最高，约为20%-30%，而