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食品生产与加工规范手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有从事食品原料采购、生产加工、包装、储存、运输及销售流通环节的企事业单位，以及参与食品供应链上下游的第三方服务机构。“食品生产”指以食品为主要原料，通过物理、化学或生物等过程，将初级农产品转化为可供人类食用的成品或半成品的活动。

“食品加工”指对食品原料进行清洗、切割、粉碎、混合、加热、杀菌、调味、包装等处理，以改变食品性状、延长保质期或满足特定营养需求的过程。“执行版”表明本手册内容已结合最新《食品安全国家标准》及相关法律法规进行修订，具有强制性的操作指导意义。“定义”中特别强调“食品添加剂”是指为改善