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食品安全管理规范与检测手册

第1章总则与适用范围

1.1食品安全管理目标与原则

本章节确立了食品安全管理的核心愿景，旨在构建“从农田到餐桌”的全链条安全屏障，确保所有进入市场流通的食品在出厂时即符合国家安全标准，杜绝因生产环节失误导致的食源性疾病，从而切实保障人民群众的身体健康和生命安全，这是我国《食品安全法》的底线要求。在制定具体目标时，必须量化关键绩效指标，例如设定“零重大食源性疾病事故”为年度首要目标，并将食品微生物指标合格率提升至99.9%以上，同时建立可追溯体系，确保每一批次产品的溯源信息无死角、可查询。

管理原则强调“预防为主、全程控制、风险分级管理”，要求企业从