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食品安全管理及操作规范指南（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本指南适用于所有从事食品生产、加工、流通、餐饮服务及食品销售等经营活动的主体，涵盖从原料采购到消费者餐桌的全链条食品安全管理流程。②“食品安全”指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。“操作规范”是指导从业人员在具体作业环节如何执行标准动作、控制关键参数的技术文档，包含设备操作、卫生清洁、工艺控制等具体步骤。④本指南依据国家《食品安全法》、《食品生产经营通用卫生规范》及GB31654《食品安全国家标准食品生产经营过程控制要求》等法律法规编写。⑤“执行版”意味