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食品安全管理与检验规范手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有食品生产、流通、餐饮服务单位及相关检验机构，涵盖从原料采购、生产加工、仓储运输到成品销售的整个食品安全生命周期，确保每一批次食品均符合国家强制性标准。“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态，是本手册的核心界定标准。

“检验规范”指依据国家法律法规、食品安全国家标准（GB系列标准）及本手册要求，对食品中污染物、添加剂、微生物、重金属及农残等指标进行系统性检测的技术规程。“原料”指用于食品生产的所有原材料，包括植物、动物、微生物及矿物质的来源；“