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食品安全管理与检验标准手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册的适用范围涵盖从食品原料采购、生产加工、仓储运输到销售流通的全产业链条，确保所有环节均受食品安全法律法规的约束。②在定义上，“食品安全”指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害；“检验标准”则是依据国家标准、行业标准及企业内控标准，对食品及原料进行物理、化学及微生物指标检测的量化依据。本手册所指的“执行版”特指已获授权、经过内部审核并正式生效的最新版操作规范，其效力高于口头传达的临时指令，所有检验人员必须严格依据此版本作业。④在适用范围中，必须明确界定哪些产品属于本