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食品安全管理体系与检验检测手册

第1章食品安全管理体系基础与运行

1.1食品安全法律法规与标准体系解读

必须明确《中华人民共和国食品安全法》是食品安全管理的“最高法律”，其中明确规定食品生产经营者的主体责任是“不得生产经营不符合食品安全标准的食品”，并确立了“三同时”原则，即新建、改建、扩建食品生产经营项目，其环保、消防、卫生设施必须与主体工程同时设计、同时施工、同时投入使用。需深入解读GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，该标准是食品生产企业的“宪法”，要求企业必须建立并执行与产品特性相适应的食品安全管理体系，实现从原料采购到成品出厂的全程可追溯管理。