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食品安全检测与监督手册（执行版）

第1章总则与适用范围

1.1食品安全法的基本原则

食品安全法确立了“最严格监管、最严厉处罚、最安全食品”的核心原则，要求所有检测数据必须真实、完整，任何伪造或篡改数据的行为将直接触发刑事责任，这是保障公众健康的第一道防线。基于“预防为主”的理念，本手册规定检测单位在采样前必须严格进行风险评估，对于高风险食品（如婴幼儿配方食品、肉制品）需执行比普通食品更严格的检测频次和深度，将隐患消除在萌芽状态。

遵循“全程可追溯”原则，所有检测样本的流向必须记录在案，从农田土壤、养殖场饲料到餐桌终端，任何环节的断链都将导致整批产品被追溯召回，确保消费者知情权。