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食品安全管理与企业自检规范手册（执行版）

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全法核心条款解读

食品安全法确立了“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的监管原则，其中“风险管理”是贯穿全链条的核心，要求企业在生产、加工、贮存、销售及餐饮服务中，必须对食品安全风险进行科学评估并制定针对性措施，这是企业自检的顶层设计依据。法条明确规定食品生产经营者的“主体责任”是其第一责任人，必须建立并履行进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度和食品专项检验报告制度，确保每一环节的可追溯性，这是企业自检最基础的合规动作。

针对高风险食品，法律强制要求建立食品安全风险监测制度，企业需定期向监管部门