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食品安全管理与餐饮服务规范手册

第1章食品安全总则

1.1食品安全法律法规与标准体系

我国食品安全工作以《中华人民共和国食品安全法》为核心，该法确立了“最严格监管、最严厉处罚、最安全食品”的原则，明确了食品生产经营者必须承担全链条的主体责任，任何环节违规都将面临严厉的法律责任，这是所有后续操作的法律基石。在具体执行层面，必须严格遵循国务院颁布的《食品安全国家标准》系列，包括《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品生产经营通用卫生规范》等，这些标准将法律法规中的抽象要求转化为可量化、可检查的具体技术指标和操作步骤，是日常管理的直接依据。

标准体系还包括针对特定食品类别的专项标准，例如《预包装