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食品安全操作规范与质量控制手册

食品安全操作规范与质量控制手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于本企业所有从事食品生产、加工、包装、储存、运输及销售的全体员工，包括一线操作工人、质检员、管理人员及行政人员。对于首次接触该环节的新员工，需在入职培训中完成本章节的学习并通过考核，方可上岗。本手册定义了“食品安全”为“防止食品中生物、化学、物理因素对人体造成危害，确保食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害”的法定定义，并明确了“不合格品”、“留样”、“召回”等关键术语的具体含义。

适用范围涵盖从原料采购入库到成品出库交付消费