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食品安全检测技术与标准手册（执行版）

第X章食品安全检测技术与标准手册（执行版）

第一章食品原料与添加剂基本检测

1.1食品原料理化性质检测

水分含量的测定是评价食品原料保水性和稳定性的关键指标。通常采用烘干法或卡尔费休法（Kjeldahlmethod），将样品置于103±2℃烘箱中烘干至恒重，以消除样品中水分对后续理化性质测试的干扰。若使用卡尔费休法，需先加入已知量的无水硫酸铜（CuSO?）吸收水分，反应后以碘（I?）为指示剂，用甲醇（MeOH）滴定至溶液显蓝色，根据消耗的甲醇体积计算水分含量，结果以g/100g表示。灰分含量的测定用于评估原料燃烧后残留物的无机成分。将