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食品安全与质量管理规范手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与依据

本手册适用于所有从事食品生产、流通、餐饮服务及相关质量管理活动的企业、机构及从业人员，确保食品从原材料采购到成品消费的全生命周期符合国家安全标准。依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营通用规范》（GB31621-2018）及《餐饮服务食品安全操作规范》等国家法律法规及强制性标准，结合企业实际运行环境制定。

适用范围涵盖肉禽蛋奶、水产、蔬菜、水果、谷物、茶叶、调味品、粮油制品、豆制品、酒类、饮料、婴幼儿配方食品、保健食品等所有类别食品。本手册还适用于食品生产许可证持有者、食品流通经营者以及提供餐饮服务场所