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食品安全与生产管理手册（执行版）

第1章总则与责任

1.1食品安全管理方针与目标

企业必须确立“安全第一、预防为主、综合治理”的核心管理方针，将食品安全视为企业的生命线，任何生产经营活动不得以牺牲安全为代价换取利润，确保从农田到餐桌的全链条可追溯。设定量化考核指标，例如规定每批次产品的感官检验合格率不得低于98%，微生物指标（如大肠杆菌数）不得超过国家现行标准（如GB2762）的10%以内，并建立月度食品安全绩效评分表。

明确年度目标，即实现食品安全事故为零，重大食物中毒事件为零，并建立食品安全风险评估档案，对高风险原料（如野生菌、河鲜）实施专项风险评估报告备案制度。