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食品安全控制与工艺规范

第1章总则与范围

1.1食品安全控制体系概述

食品安全控制体系是指企业为确保食品从原料采购、生产加工、仓储运输到最终销售的全生命周期中，始终处于受控状态而建立的一整套管理制度与技术规范的总称。该体系的核心在于通过科学的风险评估与过程控制，消除致病菌、毒素及异物风险，保障消费者食用安全。本体系以HACCP（危害分析与关键控制点）理论为基础，结合ISO22000食品安全管理体系标准，构建“预防为主、风险管理、全程控制”的闭环管理模式。体系架构涵盖食品安全危害分析、关键控制点（CCP）确定、监控程序、纠偏措施及应急计划等核心模块。

体系运行需遵循“可追溯性”与