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食品安全知识与质量监管手册

食品安全知识与质量监管手册

第1章食品安全基础概论

第一节食品安全的定义与核心原则

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。根据《食品安全法》第三条规定，食品安全标准是强制性标准，任何单位和个人不得违反食品安全标准生产、销售食品。食品安全的核心原则包括“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”。这一原则体系要求从食品生产源头到消费终端，建立全链条的风险防控机制，确保食品质量安全。

在定义层面，食品安全不仅关注“无有害物”，更强调“有营养”。例如，世界卫生组织（WHO）指出，食品安全标准