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食品安全操作与检验手册（执行版）

第1章总则与岗位职责

1.1食品安全法律法规体系解读

企业必须建立“一法一规一细则”的合规台账，重点研读《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，明确食品生产经营者是食品安全第一责任人，需对食品从原料采购、生产加工到销售服务的全生命周期负责。需重点关注《食品安全法》第一百二十二条关于“生产经营不符合食品安全标准的食品”的法律责任，企业一旦发生不合格食品事件，将面临高额罚款、停业整顿甚至吊销营业执照的严厉处罚，因此任何生产环节必须严守底线。

在日常工作中，应严格对照《食品生产许可管理办法》，检查企业的许可证是否在有效期内，生产环境是否通过省级卫生行