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食品安全操作流程手册

第1章

1.1食品安全总则与目标

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及ISO22000食品安全管理体系标准编制，确立了“零容忍、零事故”的监管红线，明确食品生产经营者是食品安全第一责任人，必须将食品安全作为经营的底线思维。设定年度食品安全目标为“零食物中毒”、“零食源性疾病”，并建立以“四证齐全”（营业执照、食品经营许可证、生产许可证、索证索票）为核心，以“HACCP危害分析与关键控制点”为技术支撑的量化考核指标体系。

确立“预防为主、综合治理”的工作方针，要求企业建立从原材料采购、生产加工、贮存运输到成品销售的全链条风险