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食品安全管理体系与操作规程（执行版）

第1章总则

1.1（目的与依据）

本标准旨在建立和完善食品安全管理体系，确保食品在生产、加工、包装、储存、运输和销售等全过程中的安全性和合规性，防止食品安全事故的发生，保障消费者健康和生命安全。本标准依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品生产企业卫生规范》《GB7098-2015食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等相关法律法规和国家食品安全标准制定。

本标准适用于所有食品生产企业、食品销售企业、餐饮服务单位及食品相关产品供应商，确保其在食品安全管理方面符合国家和行业要求。本标准适用于食品生产、加工、包装、储存、运输、销售等全过程的食品安全管理，涵盖从原料采购到成品出厂的全链条管理。本标准以“预防为主、安全为本、科学管理、持续改进”为管理原则，确保食品安全管理体系的运行符合科学、规范、系统、有效的要求。

本标准要求企业建立完善的食品安全管理制度，明确岗位职责，规范操作流程，确保食品安全管理的制度化、规范化和信息化。本标准强调食品安全风险防控，要求企业定期开展食品安全自查和内部审核，确保食品安全管理体系的有效运行。本标准适用于所有食品生产经营单位，包括但不限于食品加工企业、餐饮服务单位、食品批发企业、食品零售企业等。

1.2（管理范围与适用对象）

本标准适用于食品生产、加工、包装、储存、