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宁夏餐饮服务专项训练及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）。

A.任意位置

B.明显位置

C.专用橱柜等设施中

D.仓库角落

2.以下哪种食品贮存温度要求最高（）。

A.冷冻食品

B.冷藏食品

C.常温食品

D.以上都一样

3.餐饮服务单位的食品安全第一责任人是（）。

A.厨师

B.食品安全管理员

C.法定代表人或负责人

D.服务员

4.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料加工→成品供应

B.成品供应→原料加工

C.原料进入→原料处理→半成品加工→成品供应

D.成品供应→半成品加工→原料处理→原料进入

5.消毒后的餐饮具应及时放入（）保存。

A.橱柜

B.消毒柜

C.水池

D.操作台上

6.食品运输过程中，与食品直接接触的载具应（）。

A.干净即可

B.定期清洁消毒

C.一年清洁一次

D.无需管理

7.餐饮服务单位应（）对餐具、饮具进行清洗消毒。

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

8.烹饪食品应使中心温度达到（）以上。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

9.下列哪种方