社会餐饮培训考试.docVIP

社会餐饮培训考试试卷

考试时间：120分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

餐饮服务中，“五常法”管理不包括以下哪项？（）

A.常组织B.常整顿C.常促销D.常规范

下列哪种情况属于食品加工人员的禁止行为？（）

A.佩戴发网B.留长指甲C.穿戴工服D.定期体检

生熟食品的加工工具应分开使用，其主要目的是防止（）

A.交叉污染B.食材浪费C.操作繁琐D.设备损坏

餐饮企业的“明厨亮灶”工程主要体现了对消费者的（）

A.安全保障权B.知情权C.选择权D.索赔权

下列哪种餐具消毒方法的效果最佳？（）

A.沸水浸泡5分钟B.紫外线照射10分钟C.蒸汽消毒30分钟D.酒精擦拭

客人投诉菜品过咸时，服务员正确的处理方式是（）

A.立即更换菜品并道歉B.解释“本菜品标准盐量”C.指责后厨操作失误D.忽略客人反馈

餐饮服务中，“三轻”原则不包括（）

A.说话轻B.走路轻C.操作轻D.关门轻

食品留样的保存时间应不少于（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

餐厅发生火灾时，服务员应首先（）

A.拨打119报警B.组织客人疏散C.抢救贵重物品D.自行逃离

下列哪种食材属于高风险易腐食品？（）

A.大米B.冷冻肉类