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食品贮藏与保鲜思考题及答案试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.食品腐败变质最主要的原因是：

A.酶的作用

B.化学作用

C.物理作用

D.微生物作用

2.下列哪种保鲜技术主要通过降低食品中微生物和酶的活性来延长贮藏期？

A.辐照保藏

B.干燥保藏

C.化学保藏

D.气调保藏

3.冷藏（0-4℃）与冷冻（-18℃以下）贮藏相比，对食品质地影响相对较小的是：

A.冷藏

B.冷冻

C.两者影响相近

D.无法比较

4.气调贮藏（CA）与传统气调贮藏（CA）在气体调节方式上的主要区别是：

A.CA是人工精确控制并调节气体浓度，MAP是利用食品自身呼吸作用自发改变气体成分

B.CA是利用食品自身呼吸作用自发改变气体成分，MAP是人工精确控制并调节气体浓度

C.两者都是人工精确控制并调节气体浓度

D.两者都是利用食品自身呼吸作用自发改变气体成分

5.热风干燥的主要缺点不包括：

A.干燥温度高，易导致营养损失

B.产品复水性较差

C.设备复杂，投资大

D.易出现表面硬化现象

6.下列