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闽菜制作理论与实操试卷.docx

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    闽菜制作理论与实操试卷

    考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：高中一年级

    闽菜制作理论与实操试卷

    一、选择题

    1.闽菜中著名的汤品“佛跳墙”起源于哪个朝代？

    A.唐朝

    B.宋朝

    C.明朝

    D.清朝

    2.下列哪种食材是闽菜中常用的特色调味料？

    A.生姜

    B.蒜头

    C.香菜

    D.芹菜

    3.闽菜中的“醉排骨”主要采用哪种烹饪方法？

    A.煮

    B.炒

    C.烤

    D.腌

    4.下列哪种菜肴属于闽菜的“红糟系列”？

    A.红糟鸡

    B.红糟鱼

    C.红糟虾

    D.红糟鸭

    5.闽菜中著名的“荔枝肉”主要采用哪种烹饪方法？

    A.炸

    B.煮

    C.炒

    D

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