植物性食物中毒.pptVIP

植物性食物中毒第一页，共47页。

一、豆类中毒1、辽宁海城豆奶案2003年3月19日，辽宁海城市兴海管理区部分小学师生因饮用鞍山宝润乳业有限公司生产的“高乳营养学生豆奶”发生食物中毒，造成3000名学生入院、1名学生死亡。2、四季豆从亚运会餐饮菜单上撤掉3、毒豆芽新闻回放：第二页，共47页。

3食物中毒事件，集体食堂，中毒潜伏期多为40分钟至5小时。发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人有头晕、头痛、四肢麻木等症状，体温一般正常，病程为数小时或1-2天，恢复快，愈后良好。经调查，所有发病者均食用过“扁豆”（面豆）。第三页，共47页。

4扁豆第四页，共47页。

5四季豆第五页，共47页。

6豆浆第六页，共47页。

7中毒原因1、皂素、皂甙→消化道有强烈刺激性，对红细胞有溶解作用(溶血)2、红细胞凝集素→红细胞凝集3、胰蛋白酶抑制物→抑制胰蛋白酶第七页，共47页。

8中毒表现发病潜伏期为数十分钟至数小时,一般不超过5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。孕妇可发生宫缩。病程一般为数小时或1-2天，愈后良好。第八页，共47页。

9防止原则1、购买时：