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餐饮厨师安全培训考试

考试时间：90分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

厨房燃气泄漏时，正确的处理方法是（）

A.立即打开抽油烟机换气

B.关闭燃气总阀，打开门窗通风

C.用打火机检测泄漏位置

D.继续使用明火烹饪

刀具使用后应如何存放（）

A.随意放置在操作台上

B.刀刃朝上插入刀架

C.刀刃朝下放入专用刀盒或刀架

D.与其他工具混放

以下哪种情况可能导致厨房火灾（）

A.定期清理油烟机油污

B.灶台旁放置易燃抹布

C.使用灭火器前检查压力

D.烹饪时专人看管

员工手部有伤口时，处理方式正确的是（）

A.直接佩戴一次性手套操作

B.用创可贴覆盖伤口后操作

C.伤口消毒后佩戴防水创可贴和一次性手套

D.无需处理，继续工作

食品加工区域的地面应具备的特性是（）

A.光滑易清洁

B.防滑、耐酸碱、易冲洗

C.深色以掩盖污渍

D.铺设地毯增加舒适度

油锅起火时，最有效的灭火方法是（）

A.用水泼灭

B.用湿抹布覆盖

C.立即关闭火源，用锅盖盖灭

D.打开抽油烟机排烟

以下哪种行为不符合个人卫生要求（）

A.佩戴发网和工帽

B.涂指甲油后佩戴一次性手套

C.操作前用洗手液洗手

D.不佩戴首饰进行食品加工

厨房电气设备使用时，错误的做法是（）

A.定期检查电线绝缘层

B.湿手操作电源开关

C.