2026 年葡萄与葡萄酒工程（葡萄酒酿造）试题及答案.docVIP

2026年葡萄与葡萄酒工程（葡萄酒酿造）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种葡萄品种常用于酿造香槟酒？

A.赤霞珠

B.霞多丽

C.梅洛

D.黑皮诺

2.葡萄酒酿造过程中，酒精发酵的主要微生物是？

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.霉菌

3.葡萄汁中的糖分主要通过什么方式转化为酒精？

A.氧化反应

B.还原反应

C.水解反应

D.发酵作用

4.葡萄酒的酒精度主要取决于以下哪个因素？

A.葡萄品种

B.发酵温度

C.葡萄汁中的含糖量

D.陈酿时间

5.以下哪种橡木桶对葡萄酒的风味影响最大？

A.新橡木桶

B.旧橡木桶

C.中等使用次数的橡木桶

D.不锈钢桶

6.葡萄酒中的单宁主要来源于？

A.葡萄皮

B.葡萄梗

C.橡木桶

D.以上都是

7.发酵结束后，葡萄酒进行陈酿的主要目的不包括？

A.促进葡萄酒的澄清

B.添加新的风味物质

C.使葡萄酒口感更加柔和

D.提高葡萄酒的酒精度

8.以下哪种方法可以有效防止葡萄酒氧化？

A.密封储存

B.频繁换桶

C.增加橡木桶使用时间

D.提高储存温度

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