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2026年食品研发（研发流程）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。(总共10题，每题3分，在每题给出的四个选项中，选出最符合题目要求的一项)

w1.食品研发流程的起始环节通常是

A.市场调研

B.配方设计

C.原料采购

D.工艺制定

w2.在市场调研中，对于竞争对手食品的分析不包括以下哪方面

A.口感特点

B.包装形式

C.研发团队规模

D.价格策略

w3.确定食品研发方向时，最重要的依据是

A.个人兴趣

B.市场需求

C.现有设备

D.过往经验

w4.以下哪种不属于食品研发中常用的实验方法

A.感官评价法

B.微生物检测法

C.文献综述法

D.仪器分析法

w5.进行配方设计时，首先要考虑的因素是

A.成本控制

B.营养均衡

C.风味独特

D.加工方便

w6.食品原料的选择应遵循的首要原则是

A.价格低廉

B.易于获取

C.安全卫生

D.种类丰富

w7.研发新型食品时，对于新工艺的探索主要目的不包括

A.提高生产效率

B.降低成本

C.增加食品外观色泽

D.改善食品品质

w8.食品研发过程中，对产品进行稳定性测试不涉及以下哪种情况

A.储存