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国际与中国食用菌标准对比（2022与2014）

食用菌和菌类制品通用标准，国际层面为CXS38-1981（2022修正），中国强制国标为GB7096-2014，两者分别覆盖国际贸易与国内市场的核心要求。

一、国际标准：CXS38-1981（2022修正）

适用范围：所有新鲜或加工食用菌（Agaricus属罐装栽培蘑菇除外）。

1.产品定义

食用菌：可食用大型真菌子实体（野生/栽培）。

食用菌制品：干制、腌制、盐渍、发酵、速冻、灭菌、油浸、提取液/浓缩汁等。

2.核心质量指标（部分）

干制食用菌：

含水量：冻干≤6%，普通干制≤12%，香菇≤13%。

缺陷：野生菌总损伤≤20%；栽培菌≤1%。

腌制食用菌：

盐≤2.5%、糖≤2.5%、醋≤2%（醋酸计）。

缺陷：野生菌总损伤≤6%；栽培菌≤1%。

速冻食用菌：中心温度≤-18℃；缺陷同腌制类。

3.卫生与标签

卫生：遵循《食品卫生通用原则》（CXC1-1969），无有害微生物/寄生虫。

标签：标注菌种名（含学名）、加工方式；混合菌需注明成分。

二、中国国标：GB7096-2014（强制）

适用范围：中国境内生产、销售的食用菌及其制品（含干制、腌制、即食等）。

1.术语定义

食用菌：可食用大型真菌（如香菇、双孢蘑菇、羊肚菌）。

食用菌制品：以食用菌为原料加工的产品（干制、腌制、即食等）。

2.关键技术要求

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