FS-PK-008 现场巡查记录表.xlsxVIP

现场巡查记录表

受控号：FS-PK-008更新日期

记录人： 班次： 检查日期：

地点 检查项目 具体描述 纠偏措施 备注

一楼配料间 原料是否在保质期以内、过敏原摆放是否合理（举例某一原料开封保质期）

抽查原料开封保质期，举例

检查员工电子称校准记录，可抽检人员

搅拌间 工艺参数：抽取某一款产品，进行打料确认（比方说比利时巧克力蛋糕蛋糕胚中蛋黄液打发3挡6min）

蛋白液打发工艺（验证现场加工的产品工艺参数：打发挡位时间、比重等）

现场观察员工称重重量，并记录

羊角间 工艺参数：抽取某一款产品，进行打料确认

醒房温湿度

二楼配料间 检查员工电子称校准记录，可抽检人员

观察员工物料表面消毒是否符合规定要求，并进行描述（操作人姓名）

原料是否在保质期以内、过敏原摆放是否合理（举例某一原料开封保质期）

三明治间 检查员工电子称校准记录，可抽检人员