2025 年大学食品科学与工程（食品营养）试题及答案.docVIP

2025年大学食品科学与工程（食品营养）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.食品中含量最丰富的多糖是（）。

A.淀粉B.糖原C.纤维素D.果胶

3.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B1

4.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸

5.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.镁

6.食品在储存过程中发生的酶促褐变主要是由（）引起的。

A.多酚氧化酶B.脂肪氧化酶C.淀粉酶D.蛋白酶

7.下列哪种食品添加剂常用于防腐剂？（）

A.苯甲酸钠B.胭脂红C.柠檬酸D.山梨糖醇

8.食品营养标签中，能量和营养素的含量数值一般是指（）。

A.每100克食品中的含量B.每100毫升食品中的含量

C.每份食品中的含量D.以上都可以

9.以下哪种食