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2026年酿酒师技能鉴定考试试卷及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。）

1.在葡萄酒酿造过程中，二氧化硫（SO?）的主要作用不包括（）。

A.抗氧化作用

B.抑制杂菌生长

C.促进酒精发酵

D.溶解并促进单宁和色素的溶解

2.浓香型白酒生产中，俗称“万年糟”指的是（）。

A.配料用的粮食

B.封窖用的泥

C.投料时必须使用发酵好的母糟

D.蒸馏用的甑桶

3.下列关于啤酒酵母（Saccharomycescerevisiae）的叙述，错误的是（）。

A.上面发酵酵母，发酵结束时悬浮于液面

B.最适生长温度一般在20℃-25℃

C.能够发酵蔗糖、葡萄糖和麦芽糖

D.凝聚性较弱，发酵结束后沉降快

4.在酒精发酵过程中，1摩尔葡萄糖理论上可以产生（）摩尔的乙醇和二氧化碳。

A.1

B.2

C.3

D.4

5.黄酒酿造中，传统的“酒药”主要提供（）。

A.淀粉酶

B.糖化发酵剂

C.酸度调节剂

D.香气物质

6.葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵（MLF）的主要目的是（）。

A.提高总酸度

B.降低酸度并增加生物稳定性

C.增加酒精含量

D.产生乙醛香气

7.在白酒的固态发酵中，控制入窖淀粉浓度过高会导致（）。

A.