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绍兴黄酒酿造技艺工程师考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.绍兴黄酒主要原料为______和小麦。

2.绍兴黄酒传统浸米的主要目的是______。

3.绍兴黄酒酒母制备的核心微生物是______和酵母。

4.元红酒按含糖量属于______型黄酒。

5.加饭酒比元红酒多添加______。

6.绍兴冬酿黄酒落缸温度一般控制在______℃左右。

7.传统绍兴黄酒压榨工具是______。

8.绍兴黄酒陈酿常用容器是______。

9.绍兴黄酒中含量较高的氨基酸是______。

10.绍兴黄酒酿造技艺列入人类非遗的年份是______。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.绍兴黄酒蒸饭的最佳状态是（）

A.夹生饭B.外硬内软C.全熟不糊D.糊饭

2.不属于绍兴黄酒品种的是（）

A.加饭酒B.汾酒C.元红酒D.花雕酒

3.绍兴冬酿的主要原因是（）

A.杂菌少B.原料便宜C.劳动力足D.水分少

4.酒母中酵母增殖适宜温度是（）

A.25-28℃B.15-18℃C.30-35℃D.10-12℃

5.绍兴黄酒主发酵期一般持续（）

A.1-2天B.3-5天C.7-10天D.15-20天

6.对黄酒风味起关键作用的微生物是（）

A.乳酸菌B.醋酸菌C.枯草杆菌D.大肠杆菌

7.压榨后得到的是（）

A.酒液B.酒糟C.酒曲D.酒母

8.加饭酒含糖量一般在（）g/L左右

A.10-20B.20