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营养师考试试题及答案（含详细解析）

一、单项选择题（共20题，每题3分，共60分）

1.下列食物中，优质蛋白质含量最高的是（）

A.大米B.小麦C.鸡蛋D.玉米

答案：C

详细解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、比例适当，能满足人体生长发育和维持健康需要的蛋白质。鸡蛋中的蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸模式与人体非常接近，消化吸收率高达98%，是优质蛋白质的极佳来源。大米、小麦、玉米均为植物性食物，蛋白质含量较低，且缺乏某些必需氨基酸（如玉米缺乏赖氨酸），属于不完全蛋白质，因此优质蛋白质含量远低于鸡蛋。

2.人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症（）

A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D

答案：B

详细解析：维生素A又称视黄醇，其主要生理功能之一是维持正常的视觉功能，尤其是暗视觉。人体视网膜中含有视紫红质，视紫红质的合成需要维生素A的参与，当人体缺乏维生素A时，视紫红质合成不足，暗适应能力下降，严重时会导致夜盲症，即在昏暗环境中无法看清物体。维生素B1缺乏会导致脚气病，维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会导致佝偻病或骨质疏松症。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分，缺乏会导致缺铁性贫血（）

A.钙B.铁C.锌D.硒

答案：B

详细解析：铁是人体必需的微量元素之一，其核心功