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2025年食品生产卫生规范与质量检验手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册严格依据GB14881《食品生产通用卫生规范》及GB50363《食品生产通用卫生规范实验室》编制，适用于中国境内所有从事食品生产经营活动的单位、个体工商户及相关实验室，涵盖从原料采购、生产加工、包装储运到成品出厂的全流程卫生控制。“食品生产”指在食品生产场所内，将食品原料加工成食品或半成品，并经包装、储存、运输等工序，最终作为食品销售或供食用的全过程；“质量检验”指对食品及其原料、半成品、成品进行感官、理化、微生物及添加剂等指标检测，以判定其是否符合安全与卫生标准的活动。

本手册中的“食品生产卫