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2025年食品安全与卫生操作手册

第1章总则与管理体系

1.1食品安全法律法规与标准体系

企业必须首先熟悉并严格执行《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，严禁使用任何未获批准的添加剂或非法添加物，确保产品符合“安全、无毒、无害”的法定底线要求。需对照GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及GB2761《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等核心国标，严格界定各类食品中食品添加剂的限量阈值，杜绝超范围、超限量使用。

必须依据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》及GB2763《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》等标准，对铅、镉、砷等重金属及黄曲霉毒素等风险物质进行严格管控。需参照GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》及GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，确保产品名称、配料表、营养成分表等标签信息真实、准确、完整，不得虚假宣传。执行GB2757《食品安全国家标准食品中污染物限量》中关于农残和兽残的具体数值要求，对草莓、茶叶等特定食品进行专项检测，确保重金属和农药残留含量处于安全范围内。

依据GB/T27297《食品安全国家标准食品中细菌总数测定》及GB4789.2《食品安全国家标准食品微生物检验总则》等检测方法，建立标准化的采样和检测流程，确保检测数