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酒店厨房食品卫生安全管理标准

一、总则

1.1目的与依据

为保障酒店宾客及员工的饮食安全与身体健康，规范厨房食品生产经营行为，预防和控制食品安全风险，杜绝食品安全事故发生，依据国家相关法律法规及行业规范，结合本酒店实际情况，特制定本标准。

1.2适用范围

本标准适用于酒店所有厨房区域（包括各餐厅后厨、中央厨房、备餐间、点心房、冷菜间等）的食品采购、储存、加工、制作、备餐、餐用具消毒以及厨房环境卫生、人员健康等各项管理工作。酒店全体厨房从业人员及相关管理人员均须严格遵守本标准。

1.3基本原则

酒店厨房食品卫生安全管理应遵循“预防为主、全程控制、责任到人、持续改进”的原则，建立健全各项管理制度，确保从食材源头到餐桌的每一个环节都符合食品安全要求。

二、人员管理与健康要求

2.1健康管理

厨房从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康检查。新入职员工须取得健康证明后方可上岗。在岗期间，如出现发热、腹泻、咽部炎症、手部创伤或感染等有碍食品安全的病症，应立即暂停接触直接入口食品的工作，待治愈并经确认合格后方可恢复原岗位。

2.2个人卫生

从业人员应保持良好的个人卫生习惯。上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，头发应置于帽内，不佩戴外露饰物，不涂指甲油、不喷洒香水。操作前、处理食品原料后、便后、接触污物等情况下，必须用流动清水及洗手液彻底清洗双手，并进行手部消毒。在岗期间不得有挖鼻孔