原创力文档食材供应链管理方案及食品保鲜管理方案
第一章食材供应链全景诊断
1.1需求画像
1.1.1销售端数据：过去12个月SKU销量、退货率、促销峰值系数、区域差异值。
1.1.2菜单端数据：中央厨房BOM清单、损耗率、加工出成率、口味迭代周期。
1.1.3消费端数据：会员消费频次、客单价、过敏源分布、低碳偏好指数。
1.2供应端画像
1.2.1产地端：经纬度、海拔、土壤重金属背景值、灌溉水COD、近3年极端天气日志。
1.2.2加工端：屠宰或采摘到预冷时间、预冷温度曲线、包装材料透湿率、灭菌剂量。
1.2.3物流端：在途节点数、温控设备品牌型号、平均
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