生产工艺与食品安全手册（执行版）.docxVIP

生产工艺与食品安全手册（执行版）

第1章

原料采购与验收管理

1.1供应商资质审核与准入机制

审核启动前，企业需建立供应商准入档案，明确核心准入维度包括营业执照经营范围、特殊食品生产许可证、SC生产许可证编号及食品安全管理体系认证（如ISO22000）等基础证照，确保供应商具备合法经营资格。对拟入库的供应商，必须查验其提供的营业执照原件或加盖电子印章的扫描件，重点核对经营范围中是否明确包含拟采购原料（如大豆、小麦、蜂蜜等）的生产许可，并现场核验其安全生产条件及环境管理状况。

在审核过程中，需核实供应商是否拥有有效的食品安全管理体系认证证书，并检查其是否具备相应的ISO22000或HACCP体系认证，确认其是否符合企业设定的准入标准及等级要求。对于新加入或变更生产条件的供应商，需进行为期3个月的现场监督考察，重点检查其原辅料仓库温湿度控制、虫害防治措施及员工健康管理制度执行情况。考察通过后，企业需建立供应商分级管理制度，将供应商分为A、B、C三类，其中A类供应商必须直接纳入核心原料采购范围，建立长期战略合作关系，并签订重点合同。

审核过程中若发现供应商存在重大质量风险或体系不达标，应立即启动淘汰机制，并在30个工作日内完成供应商档案的注销或降级处理，严禁将其列入合格供应商名录。

1.2索证索票及原料检验标准

所有进入企业生产现场的原料