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食堂餐饮安全培训考试题

一、单项选择题（每题2分，共40分）

餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备（）食品安全管理人员。

A.兼职

B.专职或兼职

C.专职

D.以上均可

食品加工人员上岗前应取得（），每年进行一次健康检查。

A.健康证明

B.学历证书

C.培训证书

D.厨师证

以下哪种情形属于食品加工人员的禁止行为？（）

A.佩戴工帽、口罩

B.留长指甲、涂指甲油

C.操作前洗手消毒

D.穿戴清洁的工作服

食品储存应遵循“先进先出”原则，以下哪种做法正确？（）

A.新采购的食品放在旧食品前面

B.将过期食品与合格食品混放

C.定期检查食品保质期并清理过期食品

D.生熟食品共用一个冷藏柜

餐饮具清洗消毒的正确流程是（）。

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.清洗→冲洗→消毒→保洁

D.消毒→清洗→冲洗→保洁

加工后的熟食品中心温度应不低于（）℃，以杀灭病原体。

A.50

B.60

C.70

D.80

以下哪种食品属于高风险易腐食品？（）

A.大米

B.饼干

C.生鸡肉

D.酱油

食品留样应冷藏保存（）小时以上，每个品种留样量不少于（）克。

A.24，50

B.48，125

C.72，100

D.36，200

生熟食品加工工具分开使用的目的是（）。

A.提高工作效率

B.避免交叉污染

C.节约成本

D.符合操作习惯

发现食品原料