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鲜肉、水产、果蔬员工考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.冷鲜猪肉的中心温度应控制在（）范围内储存

A.-18℃以下B.0-4℃C.5-8℃D.10-15℃

答案：B

2.活鲜水产暂养池的溶解氧含量应保持在（）mg/L以上

A.2B.4C.6D.8

答案：C

3.叶菜类果蔬预冷时，最佳的降温方式是（）

A.自然通风B.真空预冷C.冷水浸泡D.冷库直入

答案：B

4.分割牛肉时，牛里脊的正确分割位置是（）

A.牛脊椎内侧B.牛前腿部位C.牛后腿外侧D.牛肋骨下方

答案：A

5.冰鲜鱼的最佳冰藏比例是（）

A.鱼:冰=1:1B.鱼:冰=2:1C.鱼:冰=1:2D.鱼:冰=3:1

答案：C

6.草莓的最佳储存相对湿度是（）

A.60-70%B.70-80%C.80-90%D.90-95%

答案：D

7.处理刚死亡的活虾时，正确的操作是（）

A.立即冷冻B.用盐水浸泡C.快速分装冷藏D.放置常温待售

答案：C

8.苹果的成熟度判断主要依据（）

A.果蒂颜色B.果肉硬度C.表皮光泽D.果形圆度

答案：B

9.分割鸡时，鸡翅的正确分割部位是（）

A.肩关节处B.肘关