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农产品质量安全与检测规范手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于中华人民共和国境内所有从事农作物种植、养殖、农产品加工流通及检测服务的机构、企业和个人，旨在明确农产品质量安全从田间地头到餐桌的全链条管理边界。“农产品”涵盖谷物、蔬菜、水果、茶叶、肉蛋奶、水产品、中药材等所有来源于自然生态系统的初级产品，不包括经过深度工业化加工的工业品。

“质量安全”是指农产品中农药、兽药残留、重金属、生物毒素以及微生物指标符合国家安全标准，同时具备感官性状良好、营养健康、无致病性等特点的综合属性。“检测规范”是指依据本手册制定的样品采集、前处理、仪器分析、数据处理及报告出具的技术操作规程，是确保检测数据真实可靠、可追溯的法定依据。“执行版”意味着本手册中的检测方法参数、判定标准及操作流程已更新至最新国家标准（GB）及行业标准（NY），不再沿用旧版数据。

本手册适用于各级农业农村主管部门监督执法、检测机构技术参考以及广大农户、合作社的自主检测与自检活动。

1.2法律法规依据

《中华人民共和国农产品质量安全法》是制定本手册的顶层法律依据，确立了农产品质量安全“预防为主、全程控制”的基本原则。《农产品质量安全监测技术规范》规定了监测对象、频次、布点方法及数据上报的法定流程，是开展日常监测工作的核心指导文件。

《食品安全国家标准农产品农药残留限量》（GB2763）及《