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2026年食品安全试题题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢增殖，被称为“冰箱菌”？（）

A.沙门氏菌??B.单核细胞增生李斯特菌??C.金黄色葡萄球菌??D.副溶血性弧菌

答案：B

2.根据GB2760-2024，苯甲酸及其钠盐在碳酸饮料中的最大使用量（g/kg，以苯甲酸计）为（）

A.0.2??B.0.5??C.1.0??D.1.5

答案：C

3.油脂过氧化值（POV）测定中，滴定终点颜色为（）

A.蓝色消失??B.粉红色出现??C.淡黄色出现??D.蓝紫色出现

答案：A

4.下列哪种方法属于化学杀菌而非物理杀菌？（）

A.超高压处理??B.辐照??C.臭氧处理??D.微波

答案：C

5.预包装食品标签上“高钙”声称的条件是每100g中钙含量≥（）mg且钙来源生物利用率良好。

A.120??B.150??C.240??D.300

答案：C

6.黄曲霉毒素B?在婴幼儿配方食品中的限量（μg/kg）为（）

A.0.1??B.0.5??C.1.0??D.5.0

答案：A

7.下列哪项不是HACCP的七大原理之一？（）

A.危害分析??B.确定CCP??C.建立纠偏措施??D.食品防护计划