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养老机构食品安全管理规范(2025版)

为加强养老机构食品安全管理，防范食品安全事故发生，保障老年人用餐安全与健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）《养老机构服务安全基本规范》（GB35796-2017）等法律法规及标准，结合养老机构服务特点与老年人膳食需求，制定本规范。

一、管理体系建设

（一）组织架构

养老机构应建立由主要负责人牵头的食品安全管理体系，明确食品安全第一责任人、食品安全总监及食品安全员三级责任体系。主要负责人全面负责食品安全工作，每年至少召开2次专题会议研究部署食品安全事项；食品安全总监由分管后勤或服务的负责人担任，负责统筹协调日常管理，每月至少开展1次现场检查；食品安全员需具备餐饮服务食品安全管理员资质（或经省级市场监管部门考核合格），每日对加工操作、储存环境等关键环节进行巡查并记录。

（二）制度建设

1.建立覆盖采购、储存、加工、供餐全流程的食品安全管理制度，包括但不限于：供应商遴选与评价制度、食品验收制度、库房管理制度、加工操作规范、餐食留样制度、餐具清洗消毒制度、从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品安全事故应急处置制度。

2.制定符合老年人营养需求的膳食管理制度，结合《中国老年人膳食指南（2022）》要求，明确每日膳食能量（60-79岁老年人男性约200