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学校食堂从业人员卫生知识培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.学校食堂从业人员取得健康证明后方可上岗，健康证明的有效期为：

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

2.加工操作过程中，接触直接入口食品的从业人员手部清洁应遵循七步洗手法，其正确顺序是：

A.内-外-夹-弓-大-立-腕

B.外-内-夹-弓-大-立-腕

C.内-夹-外-弓-大-立-腕

D.内-外-弓-夹-大-立-腕

3.生肉、水产品与熟食品存放时，正确的隔离要求是：

A.生肉在上层，熟食品在下层

B.生肉与熟食品同层但用隔板分开

C.熟食品在上层，生肉、水产品在下层

D.生肉与熟食品可混放但需覆盖保鲜膜

4.食品加工过程中，熟制后的食品应在多长时间内食用完毕？若需冷藏保存，应在熟制后多久内降至8℃以下？

A.2小时；2小时

B.4小时；4小时

C.2小时；4小时

D.4小时；2小时

5.采购食品原料时，应查验的证明文件不包括：

A.食品生产许可证

B.动物产品检疫合格证明

C.供应商员工健康证

D.食品出厂检验合格证

6.用于加工、盛放原料、半成品、成品的容器和工具，应通过以下哪种方式区分？

A.颜色标识

B.大小差异

C.材质不同

D.随意区分