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2026水产品加工工程师《理论》测试题

姓名：______准考证号：______?得分：______

一、选择题(每题2分，总共10题)

1.水产品加工中，常用的热处理方法不包括以下哪一种？

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.冷却

D.真空油炸

2.在水产品加工过程中，以下哪种物质是天然防腐剂？

A.氯化钠

B.山梨酸钾

C.茶多酚

D.亚硝酸钠

3.水产品冷冻过程中，常用的冷冻方法不包括以下哪一种？

A.实体冻结

B.速冻

C.风冷

D.吸收冻结

4.水产品加工中，以下哪种设备主要用于去除鱼鳞？

A.刮鳞机

B.解冻机

C.压榨机

D.蒸煮锅

5.在水产品加工过程中，以下哪种方法属于物理加工方法？

A.发酵

B.烘干

C.化学腌制

D.油炸

6.水产品加工中，以下哪种包装材料具有较好的阻隔性？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.金属罐

D.纸盒

7.水产品加工过程中，以下哪种酶会导致鱼糜制品变质？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.果胶酶

8.在水产品加工过程中，以下哪种方法属于非热加工方法？

A.热风干燥

B.超高压处理

C.真空油炸

D.巴氏杀菌

9.水产品加工中，以下哪种设备主要用于去除鱼内脏？

A.去内脏机

B.切片机

C.压榨机

D.蒸煮锅

10.水产品加工过程中，以下