食堂食品留样管理制度.docx

食堂食品留样管理制度

1总则

1.1制定目的

为规范食堂食品留样全流程管理，明确各岗位人员责任，在发生食品安全事件、食源性疾病投诉、消费纠纷时能够快速溯源，精准排查问题根源，保障就餐人员身体健康和合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《集体用餐配送单位食品安全管理规范》等法律法规及监管要求，结合本单位食堂运营实际制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于本单位所有自营、外包运营的职工食堂、学生食堂、公共食堂及配套的集体用餐配送点位，涵盖早餐、午餐、晚餐、加餐、夜餐、临时接待餐、活动供餐等所有供餐场景，包括预包装食品、现